Huître:Elle fait les délices des gourmets.

« 1 / 2 Huître Elle fait les délices des gourmets Il existe une quantité d'espèces d'huî­ tres, réparties dans tous les océans et mers du monde.

Celle représentée sur l'illustration de cette fiche est l'huî­ tre comestible, Ostrea edulis, si chère aux gourmets; on l'appelle aussi huître plate, ou huître d'Europe.

L'huître portugaise appartient à un genre zoologique distinct et porte le nom scientifique de Gryphea angulata.

Elle a été introduite en France en 1868 et s'y est très bien acclimatée, supplantant actuellement presque entièrement sa cousine plate.

L'huître perlière n'est apparentée que de loin aux huîtres comestibles et appartient au genre Pinctada, propre aux mers chaudes.

L'huître passe pratiquement toute sa vie solidement attachée à un support et n'est mobile que pendant sa prime jeunesse.

Elle se nourrit en filtrant l'eau de mer, pour en retenir les fines Ovipare.

Ponte:jusqu'à 1 million d'œufs Diamètre de l'œuf: 0,12 mm Les jeunes larves, appelées « veliger », nagent librement pendant 1 à 3 semaines Embranchement: Classe: Ordre: Mollusques Bivalves Filibranches particules alimentaires.

L'huître peut changer de sexe plusieurs fois au cours de sa vie.

Ce phénomène étrange n'est pas rare chez les mollusques bivalves, dont les organes reproducteurs sont si simples qu'une telle métamorphose n'exige pas une grande transformation.

D'abord mâle, l'huître devient femelle après quelques semaines.

Elle rede­ vient masculine après avoir pondu.

Depuis l'Antiquité, les huîtres ont été consommées par l'homme, ainsi qu'en témoignent les immenses accumula­ tions de coquilles le long des côtes.

Les Romains les estimaient et Pline relate la création de parcs à huîtres.

Au XVIII< siècle, la pêche aux huîtres prit de telles proportions que presque tous les bancs naturels de ce mollusque finirent par disparaître, ce qui fit naître l'ostréiculture, telle que nous la connaissons actuellement.

Se fixent sur une roche, lorsqu'elles mesurent 1 mm de diamètre Taille très variable Famille: Genre et espèce: Ostréidés Ostrea edulis (huître comestible ou huître plate) 2 / 2. »