Esturgeon:C'est lui qui produit le caviar si recherché.
Publié le 17/05/2020
Extrait du document
«
1 / 2 Bstargeon
C'est lui qui produit le caviar si recherché
L'esturgeon doit sa réputation avant tout au caviar qu'il fournit.
Cet
aliment de luxe risque d'ailleurs fort d'appartenir bientôt au passé, car un peu partout l'esturgeon se raréfie dangereusement et risque même de
s'éteindre dans un avenir prochain.
Il
existe plusieurs espèces d'esturgeons,
qui toutes se ressemblent, taille mise à part, et qui vivent en des régions distinctes.
L'esturgeon est un poisson lent, qui
passe son temps à fouiller le fond des
eaux à la recherche d'aliments.
La
plupart des esturgeons vivent en mer,
mais remontent le cours des fleuves
pour frayer.
Le
régime alimentaire de l'esturgeon
est très varié.
Il mange des mollusques,
des insectes aquatiques et des poissons.
On pêche ce grand poisson- certai
nes espèces
comptant effectivement
Ovipare.
Ponte: 110000 Il 140000 œufs Incubation: 4 Il 5 jours
Embranchement:
Classe: Ordre: 1
parmi les géants d'eau douce- pour sa chair délicieuse, pour l'huile qu'on
peut en retirer et pour le caviar.
Avec
sa vessie natatoire, on fabrique de la
colle de poisson à usages industriels.
Dans la mer Caspienne et en Asie orientale, on capture surtout l' estur
geon pour en extraire le caviar, qui
n'est autre que la masse d'œufs, non
encore pondus, contenue dans l'abdo
men de la femelle.
La
quantité de caviar produite par un
esturgeon varie selon la taille et le
poids.
Une énorme femelle de 670 kg
a fourni 1 7 5 kg de caviar, mais il est
évident que de tels spécimens devien
nent de plus en plus rares.
Il est regret
table qu'on doive tuer la femelle pour
en extraire les œufs, car cette manière
de procéder entraîne la suppression
des reproducteurs indispensables à la
survie de l'espèce.
Maturité sexuelle: dès 4 Il 9 ans
Longueur adulte: 1 rn
Famille: Genre et espèce: Vert6br6s 08t6ichthyena
Acipene6riformes
Acipene6rid6s Acipenser ruthenus (sterlet) ..
© 1976, Ed1t1ons Rencontre S.A., lausanne Photo Albert V1sage -Jacana lmpnmé en ltahe 16 187 25 -618
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