pectique, adj.
Publié le 08/12/2021
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pectique, adj., se dit de la substance gélatineuse d'origine glucidique formée dans
les végétaux, notamment les fruits. Les fruits verts contiennent de la pectose, qui se
transforme lors de la maturation du fruit en pectine, puis en parapectine. Sous l'action
des pectases, les matières pectiques se transforment en gels. L'acide pectique peut être
obtenu en faisant bouillir le jus de carottes avec des alcalis, ou par action de la pectase
sur la pectose ; une ébullition prolongée transforme l'acide pectique en isomères non
gélifiants (acide parapectique, métapectique). Les pectines sont en outre utilisées pour
leurs propriétés hémostatiques ; elles sont rapidement éliminées.
pectique, adj., se dit de la substance gélatineuse d'origine glucidique formée dans
les végétaux, notamment les fruits. Les fruits verts contiennent de la pectose, qui se
transforme lors de la maturation du fruit en pectine, puis en parapectine. Sous l'action
des pectases, les matières pectiques se transforment en gels. L'acide pectique peut être
obtenu en faisant bouillir le jus de carottes avec des alcalis, ou par action de la pectase
sur la pectose ; une ébullition prolongée transforme l'acide pectique en isomères non
gélifiants (acide parapectique, métapectique). Les pectines sont en outre utilisées pour
leurs propriétés hémostatiques ; elles sont rapidement éliminées.
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