les céréales: exposé

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Il était une fois les CEREALES Yves Clerget : Service éducatif du Muséum Cuvier Montbéliard. Evelyne Girard : Association des Amis du moulin de Courtelevant,. bonjour Un exemple de biodiversité liée à l’activité humaine 2 Blé Les principales céréales sont : - le blé, - le blé de Turquie ou blé d’Inde ou maïs, - le riz, - … Généralités Déméter = déesse grecque de l’agriculture Cérès = déesse romaine des moissons. 3 L’épi de blé : Il est composé de petits épis ou épillets Les épillets sont enveloppés dans des feuilles transformées petites feuilles transformées qui enveloppent les grains = petits épis 4 Les grains de blé : Les grains de blé sont jaunes et très gros Les grains de blé sont des « fruits » secs La peau des grains est de couleur jaune. L’albumen ou organe de réserve est de couleur blanche. Petite plantule. 5 La germination du blé : Gemmule = petit bourgeon  tige et feuilles. Radicule = petite racine  racines. 6 C’est une céréale des régions tempérées qui est plantée avant l’hiver. C’est une céréale qui est moissonnée en été : La culture du blé : Le battage se faisait au fléau et le vannage avec un van pour séparer les grains des feuilles et de toutes les impuretés. Autrefois la moisson se faisait à la faucille puis à la faux dans les champs. 7 La culture du blé : Au début du XX° siècle la récolte se faisait avec des moissonneuses dans les champs. Les labours d’automne permettaient les semailles avant l’hiver. Les gerbes étaient mises à sécher en tas avant d’être rentrées à la ferme où se trouvait la batteuse. 8 La production mondiale de blé est de 600 millions de tonnes par an (La part de la France est comprise entre 5 et 6 %). Le rendement moyen par hectare est en augmentation: 8,5 quintaux en 1800  13 quintaux en 1900  50 à 70 quintaux en l’an 2000. La culture du blé : Maintenant la moisson se fait avec de grosses moissonneusesbatteuses-vanneuses qui font tout le travail dans les champs. La paille est bottelée en gros rouleaux avec d’être stockée à la ferme. Les grains partent directement à la coopérative agricole pour être stockés dans des silos. 9 La consommation du blé : Pain = farine + eau + sel + levain. On consomme moins de pain qu’avant. C’est pourtant un glucide à absorption lente recommandé en alimentation. Biscottes = pains grillés. Pains et biscottes Pâtes = farine de blés spéciaux. Semoule = produit de concassage grossier de grains de blé. Pâtes et semoule Gâteaux = farines + composants lactés ou sucrés + œufs + … Tarte aux mirabelles 10 Le Maïs Production mondiale : 600 millions de tonnes aussi. Culture importante en France à partir de la deuxième moitié du XX ° siècle seulement (part actuelle de l’ordre de 3 %). Plante de grande taille. Epis mâles en haut de la tige. Epis femelles cylindriques, le long de la tige. Ils sont enveloppés dans de larges feuilles et terminés par une longue barbe. 11 L’utilisation du maïs est importante : - alimentation animale et alimentation humaine, - industrie agroalimentaire et industrie chimique. - nouvel usage actuel comme carburant vert, mais cela pose des problèmes. C’est une plante non adaptée à nos climats et très fragile. Il faut beaucoup arroser. Pour lutter contre les parasites et les maladies on fabrique des OGM : organismes génétiquement modifiés. Le Maïs Les grains sont lisses ou ridés, jaunes ou violets. Ils sont disposés sur 8 à 10 rangées sur l’axe de l’épi. Épi femelle Épi mâle Maïs 12 Le Riz Production mondiale : 600 millions de tonnes aussi Plante originaire d’Asie. Essais de culture en France en Camargue (part de la France : 0,02 %). Culture en rizière. Riz Feuilles étroites. Epis lâches et dressés. Grains jaunes. Saké : C’est l’alcool de riz. 13 Les grains de riz sont enveloppés dans des feuilles transformées et leur peau est jaune. Débarrassé des feuilles mais encore entouré de l’enveloppe jaune, le riz complet est consommable. C’est le riz cargo. Le riz ne peut pas être utilisé pour fabriquer du pain : on le mange en grains. riz complet avec le son : riz cargo riz rond du sud méditerranéen : CEE riz basmati riz étuvé incollable riz long grain de Camargue : CEE Le Riz Riz collant : C’est un riz décortiqué qui libère de l’amidon à la cuisson. On peut le manger avec des baguettes. Riz incollable : C’est un riz précuit et décortiqué qui ne libère pas d’amidon à la cuisson. On le mange avec une fourchette. 14 Les autres céréales - l’orge  bière (cervoise des celtes),  sucre d’orge,  alimentation animale. - le seigle  pain de seigle,  alimentation animale. - l’avoine  alimentation animale. L’orge, le seigle et l’avoine sont des céréales de nos régions. Orge Seigle Avoine 15 - le mil  alimentation humaine,  alimentation animale. - le sarrasin  crêpes Les autres céréales Gros mil ou Sorgho Petit mil ou Millet Ce n’est pas une vraie céréale, mais comme on fait des crêpes avec, on range quand même le sarrasin avec les céréales. Le mil correspond à un groupe de céréales cultivées en Afrique. Le sarrasin que l’on appelle aussi « blé noir » est surtout cultivé en Bretagne. 16 au revoir et à bientôt