fermentation.

Ci-dessous un extrait traitant le sujet : fermentation.. Ce document contient 118 mots. Pour le télécharger en entier, envoyez-nous un de vos documents grâce à notre système d’échange gratuit de ressources numériques ou achetez-le pour la modique somme d’un euro symbolique. Cette aide totalement rédigée en format pdf sera utile aux lycéens ou étudiants ayant un devoir à réaliser ou une leçon à approfondir en : Encyclopédie

---

fermentation. n.f., dégradation de substances organiques, comme le sucre, en
molécules plus petites avec libération d'énergie. Louis Pasteur se pencha, le premier,
sur les mécanismes responsables de la fermentation et démontra que la dégradation du
glucose en alcool, au cours de la fermentation alcoolique, était liée à la présence de
micro-organismes. Par la suite, l'Allemand Eduard Buchner démontra que les enzymes
de ces micro-organismes étaient responsables des processus de fermentation. La
fermentation lactique se produit dans les cellules de nombreux animaux et dans celles
des micro-organismes (bactéries, levures) ; elle entraîne la coagulation du lait. La
fermentation acétique transforme le vin laissé à l'air libre en vinaigre, et la fermentation
alcoolique transforme les jus de fruit en boissons alcoolisées.