FERMENTATION, substantif féminin.

Ci-dessous un extrait traitant le sujet : FERMENTATION, substantif féminin. . Ce document contient 0 mots. Pour le télécharger en entier, envoyez-nous un de vos documents grâce à notre système d’échange gratuit de ressources numériques ou achetez-le pour la modique somme d’un euro symbolique. Cette aide totalement rédigée en format pdf sera utile aux lycéens ou étudiants ayant un devoir à réaliser ou une leçon à approfondir en : Dictionnaire

---

FERMENTATION, substantif féminin.  

A.—  [Le substantif désigne un processus physique] 

1. Vieilli.  dans la chimie pré-pasteurienne.  Transformation interne d'une substance organique en produisant d'autres. Exciter la fermentation dans un liquide en y mêlant de la levure (Dictionnaire de l'Académie française.  1835, 1878).  La fermentation de la nutrition (confer Jules Michelet, Journal,  1849, page 30 ). 

—  Par analogie.  dans le domaine psychologique. ou politique  Transformation interne assimilée à une réaction chimique. Tout à coup un principe vivifiant excite en cette masse corrompue [des chrétiens] une fermentation salutaire (FÉLICITÉ-ROBERT DE LAMENNAIS, Essai sur l'indifférence en matière de religion, tome 1, 1817-23, page 15 ). Tout son corps de vierge restait en proie à des secousses profondes, comme si une puissante fermentation l'avait régénéré (ÉMILE ZOLA, Lourdes,  1894, page 104 ). 

2. BIOCHIMIE.  Processus catabolique, généralement en l'absence d'oxygène, au cours duquel certains composés organiques sont dégradés sous l'action d'enzymes spécifiques produites par divers micro-organismes. [Le] bacillus butyricus de Pasteur, bacille anaérobie, agent de la fermentation butyrique qui donne au lait l'odeur de beurre rance (DOCTEUR MAXIME MACAIGNE, Précis d'hygiène,  1911, page 238 ). Pasteur (...) démontra que la fermentation est toujours le fait d'êtres vivants et qu'elle se déroule en l'absence d'oxygène (Histoire générale des sciences (sous la direction de René Taton)  tome 3, volume 1, 1961, page 456) : 

Ø 1. Dans la fermentation alcoolique, chaque oxydation complète d'une molécule de glucose a pour résultat de recharger 2 molécules d'ADP [adénosine diphosphate] , à partir de l'acide orthophosphorique minéral et de les convertir en ATP [adénosine triphosphate] : 2 liaisons riches sont acquises et une énergie disponible (de l'ordre de 25 000 cal.) est mise en réserve.

Histoire générale des sciences (sous la direction de René Taton)  tome 3, volume 2, 1964, page 745. 

SYNTAXE : Fermentation ammoniacale, lactique, putride, vineuse; fermentation directe, indirecte; première, seconde fermentation. 

—   Fait de fermenter, de faire fermenter; résultat de cette action. L'appareil Lavalle (...) est employé pour la distillation des moûts provenant de la fermentation des grains (LOUIS SER, Traité de physique industrielle,  1890, page 328 ). Dans un coffre à linge, (...) grâce à l'humidité et aux crasses, se développent fermentations et moisissures abîmant les fibres (Larousse mensuel illustré.  1926, page 191 ). La fermentation alcoolique de l'amidon par les moisissures (Ce que la France a apporté à la médecine depuis le début du XXe.  siècle. 1946, page 49 ). 

3. Usuel.  État d'une matière soumise à un processus de décomposition provoqué par une fermentation (supra A 2). (Quasi-)synonyme : décomposition. Le puissant soleil [a] mis en fermentation les cadavres et les pourritures (JULES MICHELET, L'Oiseau,  1856, page 91 ). Les couches de limon sablonneux, tièdes d'obscures fermentations (JOSEPH DE PESQUIDOUX, Chez nous,  1923, page 233) : 

Ø 2. C'était la poussée du printemps futur qui coulait avec cette fermentation des purins; la matière décomposée retournait à la matrice commune, la mort allait refaire de la vie; et, d'un bout à l'autre de la plaine immense, une odeur montait, l'odeur puissante de ces fientes, nourrices du pain des hommes.

ÉMILE ZOLA, La Terre,  1887, page 403. 

B.—  Au figuré. 

1. Vieilli.  État psychologique caractérisé par une agitation latente, une inquiétude sourde et croissante. Sentiments en fermentation. Tout s'entassait dans mon esprit et ne produisait qu'une fermentation inutile et de continuelles rêveries (CLAIRE DE KERSAINT, DUCHESSE DE DURAS, Édouard,  1825, page 108 ). La rougeur qui colora le visage de Marguerite en révélant les fermentations du premier plaisir reçu dans un coeur vierge (HONORÉ DE BALZAC, La Recherche de l'absolu,  1834, page 216) : 

Ø 3. Un oiseau donne une note qui, pour moi, nie le temps la note qui me ravissait à l'âge où l'enchantement du Vendredi saint confondait dans mon coeur d'enfant la joie du Christ ressuscité et la sourde fermentation des forces obscures.

FRANÇOIS MAURIAC, Bloc-notes,  1958, page 167. 

2. Dans le domaine politique ou culturel.  Situation sociale politique ou intellectuelle de tension ou d'agitation diffuse. (Quasi-)synonymes : ébullition, effervescence. Une sourde fermentation agitait à Paris les esprits (GABRIEL SÉNAC DE MEILHAN. L'Émigré,  1797, page 1585 ). Vous ne sauriez vous faire une idée de l'état de Paris en ce moment. C'est une fermentation sourde, une agitation souterraine, une inquiétude générale (PROSPER MÉRIMÉE, Lettres à la comtesse de Montijo, tome 2, 1862, page 206) : 

Ø 4. Le grand musicien sourd [Beethoven] , qu'on eût imaginé muré au monde, enfermé dans son art, suit, d'un regard aigu et souvent prophétique, la fermentation sociale, les frémissements populaires, les transformations cachées, l'avenir révolutionnaire qui se prépare en Europe.

ROMAIN ROLLAND, Beethoven, tome 2, 1937, page 589. 

SYNTAXE : Fermentation intellectuelle, populaire, religieuse, révolutionnaire, romantique; fermentation d'idées; mettre les esprits en fermentation. 

STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 342. Fréquence relative littéraire : XIXe.  siècle : a) 518, b) 777; XXe.  siècle : a) 268, b) 433.