couteau.

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couteau. n.m.
1. ARMES :
arme blanche courte servant à trancher et, parfois, à transpercer. Le couteau moderne est
une évolution du poignard en pierre, en corne ou en os apparu il y a environ trente mille
ans. Il peut être utilisé comme instrument tranchant pour la boucherie, la charcuterie, la
table ou le bricolage, ou constituer une véritable arme de chasse ou de combat. Le
couteau est composé principalement d'une lame et d'un manche. La lame peut être fixe ou
repliable dans le manche. Elle est fabriquée en acier, inoxydable ou non. Le manche peut
être confectionné dans de nombreux matériaux : bois, cuir, métal, os, corne, matière
plastique... Certains couteaux à lame repliable comportent d'autres pièces, également
repliables : tire-bouchon, lime, ciseaux, ouvre-boîte, décapsuleur...
On classe les couteaux, selon leur destination, en quatre catégories : les couteaux
d'estoc, les couteaux à dépecer, les couteaux à découper et les couteaux multifonctions.
Les couteaux d'estoc, conçus pour transpercer, ont une seule lame, généralement fixe. Ils
sont employés par les chasseurs pour achever le grand gibier blessé ou par les militaires
pour le combat au corps à corps. Les couteaux à dépecer disposent habituellement d'une
lame fixe. Ils sont utilisés par les chasseurs, les bouchers, les charcutiers, les cuisiniers...
pour débarrasser les cadavres d'animaux de leur peau et les découper en gros morceaux.
Les couteaux à découper, à lame fixe ou repliable, sont employés par les professionnels de
l'alimentation et de la cuisine et les particuliers pour éplucher ou couper les aliments. Enfin,
les couteaux multifonctions, dont la lame principale et les accessoires se replient, sont
destinés à des usages domestiques variés : éplucher ou découper des aliments, couper de
la ficelle, du papier, du tissu, du bois, ôter le bouchon d'une bouteille, limer une pièce de
bois, ouvrir une boîte de conserve, bloquer une vis...
Les couteaux les plus célèbres, en France, sont le Laguiole et l'Opinel. Ces couteaux à
découper de poche peuvent aussi servir, pour les plus grands modèles, au dépeçage et à
l'estoc. Le couteau suisse à plusieurs lames est également très connu en France. Ce
couteau de poche comporte parfois jusqu'à plus de vingt lames et accessoires destinés à
des utilisations très diverses. Dans la région de Thiers, en Auvergne, il existe un artisanat
du couteau de haute qualité, qui assure le renom mondial de la coutellerie française.
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2. ZOOLOGIE :
mollusque de la famille des solénidés et de la classe des bivalves. Sa coquille est huit fois
plus longue que large. Le plus connu est le couteau droit, ou manche de couteau (Solen
vagina), à coquille droite. Il vit planté verticalement dans le sable des plages, des îles
Britanniques à la mer Noire.
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