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• PROVENCELe vin à Châteauneuf-du-Pape.

  1 / 2 PROVENCE Le vin à Châteauneuf-du-Pape 84 - Vaucluse Le remontage, oui, a pour but d'éliminer le chapeau, cette masse de pulpe et de peau des raisins qui se forme sur le jus en fermentation. La méthode la plus courante pour le faire dis­ paraître consiste tout simplement à pomper le jus qui se trouve au fond de la cuve et à le répandre sur le chapeau. Ce n'est là qu'une des opérations de vinification, c'est-à-dire de transformation...

• Abel Servien1593-1659Né à Grenoble, Abel Servien, marquis de Sablé de Boisdauphin et de Chateauneuf a exercéplusieurs charges.

  Abel Servien 1593-1659 Né à Grenoble, Abel Servien, marquis de Sablé de Boisdauphin et de Chateauneuf a exercé plusieurs charges. Il s'est surtout distingué comme ambassadeur plénipotentiaire. Il est procureur général au Parlement de Dauphiné en 1616. En 1630, il devient président au Parlement de Bordeaux, mais, presque en même temps, il reçoit la charge de secrétaire d'État à la Guerre : c'est lui qui signe la déclaration de guerre de la France en 1635. En 1636, il se démet de ses fonctions en...