Stage en boulangerie

« Presentation Bonjour je m'appelle XXX et aujourd'hui je vais vous presenter mon stage que j'ai effectué à la boulangerie de Dun les places. Introduction Pour obtenir ce stage je me suis rendu à la boulangerie et j'ai demandé au gerant s'il pouvait m'acceuillir pendant une semaine de stage de decouverte. Les raisons qui m'ont donné envie de faire ce stage sont : comme je ne sais pas encore ce que je veux faire plus tard alors je suis a llé dans un secteur qui m'attirait à savoir la boulangerie patisserie. Ce secteur m'attirait car j'aime voir et faire la realisation du pain des vienoiseries des patisseries et tout ce qu'on peut faire dans une boulangerie d'une part, d'autre part la reputation de l'entreprise me donnait envie de la decouvrire. Presentation de l'entreprise L'entreprise qui ma acceuilli est une boulangerie située à Dun les places, elle est ouverte du mercredi aux dimanche, le gerant actuel a repris la boulangerie il y a un an avec sa femme.

Ils sont trois à y travailler :il y a lui, sa femme et un apprenti qui est là depuis septembre2022.

Avant de reprendre cette boulangerie, le gerant a exercé son metier dans beaucoup de pays, 12 aux total.

Le dernier pays ou il a travaillé est : la Chine.

Il a exercé le metier de boulanger dans l'armée. Le gerant a un CAP et un BP boulanger patissier, il a aussi des diplomes de chocolatier et sucrier. Pour devenir boulanger, il a fait un pré aprentissage puis un aprentissage et un CAP boulangerie puis un BP boulanger. Historique de l'entreprise Dans une boulangerie comme celle de Dun les Places il y a plusieurs domaines d'activités ,à savoir la boulangerie(fabrication des pains, pains speciaux, mini pizza...), patisserie(fabrication des viennoiseries, desserts, gateaux...), vente, commandes et stockage de matieres premieres, gestion comptable. Moi ils m'ont fait travailler dans les domaines de la boulangerie et la patisserie,en revanche, je ne suis pas allé en vente.

J'ai pu participer à la fabrication de certaines patisseries et viennoiseries mais je n'ai pas pu participer à la confection de certaints desserts, comme les buches de noel, car je n'etais pas assez experimenté pour faire ces patisseries. Mes activitees Pendant mon stage j'ai pu fabriquer du pain.

J'ai pu réaliser les tâches suivantes : diviser les pates, les façonner, les enfourner, puis les defourner, et pour terminer aller les mettre en rayon. Maleureusement j'arrivais trop tard pour voir ou faire la fabrication de la pate, car eux commençaient beaucoup plus tôt, aux alentours de 3 à 4h du matin alors que moi j'arrivais à 6h. J'ai aussi participé à la fabrication des vienoiseries (croissant pains chocolats ect) et aux nombreuses patisseries. Parmis les activités que j'ai faites je vais vous presentez la division et le façonnage des baguettes. Pour faire cela, je devais prendre des pates qui etaient rangées dans des bacs en plastique et chaque bac en plastique avait le même poid de pate à l'interieur (2,5kg de pate), puis je metttais la pate de chaque bac dans la diviseuse, je pouvais mettre le contenu de deux bacs dans la diviseuse (une diviseuse est une machine permettant de diviser les pattes en patons de poid egal 250g). Ensuite une fois les pattons divisés, je les mettaient dans la façonneuse (la façonneuse est une machine permettant aux boulangers de gagner du temps, car quand les pattons sortent de la diviseuse ils sont rectangulaires, alors on les met dans cette machine qui, à l'aide de rouleaux et de tapis speciaux que l'on appelle des feutres, vient façonner la pate pour en faire une petite baguette.... »