sommelier.
Publié le 08/12/2021
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sommelier. n.m., spécialiste de la cave dans les grands restaurants. Le
sommelier a la charge (la « somme » en ancien français) du vin et des liqueurs. Cette
fonction est parfois cumulée avec celle de maître d'hôtel, mais rarement avec celle du
service dans les restaurants les plus renommés. L'art de la sommellerie, qui est
traditionnellement présenté comme un don (celui d'avoir un « nez » et un « palais »),
dépend des progrès de l'oenologie scientifique.
sommelier. n.m., spécialiste de la cave dans les grands restaurants. Le
sommelier a la charge (la « somme » en ancien français) du vin et des liqueurs. Cette
fonction est parfois cumulée avec celle de maître d'hôtel, mais rarement avec celle du
service dans les restaurants les plus renommés. L'art de la sommellerie, qui est
traditionnellement présenté comme un don (celui d'avoir un « nez » et un « palais »),
dépend des progrès de l'oenologie scientifique.
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