pêcher, n .

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pêcher, n .m. ( Prunus persica ), arbre de la famille des rosacées, probablement
originaire de Chine. Le pêcher croît en sol profond et perméable, et redoute l'humidité.
Sensible aux gelées tardives, il n'est exploité en plein vent que jusqu'à la latitude de
Lyon. Plus au nord, on le fait pousser le plus souvent en espalier. Son fruit, la pêche, a
une peau duveteuse, une chair vert pâle ou jaune, un noyau profondément ridé. Celui-ci
peut être adhérent à la chair (pour les pavies ou persèques) ou au contraire libre (pour
les pêches proprement dites). Une mutation simple a entraîné l'apparition de pêches à
peau non duveteuse, lisse ; ce sont les nectarines et les brugnons. Les pêchers sont
greffés sur pêcher franc en régions chaudes, sur amandier dans le midi de la France, sur
prunier de Saint-Julien dans le nord de la France. Les diverses variétés viennent à
maturité de juillet à septembre.