morue.

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morue.
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PRÉSENTATION

morue, grand poisson des mers froides ou tempérées de l'hémisphère Nord, commercialisé sous le nom de cabillaud quand il est frais, de morue quand il est salé et de
merluche quand il est séché.

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CARACTÉRISTIQUES

La morue de l'Atlantique possède trois nageoires dorsales, deux nageoires anales, une queue non fourchue et un petit barbillon sur la mâchoire inférieure. Elle est
généralement de taille moyenne, mais peut peser jusqu'à 90 kg et mesurer jusqu'à 1,8 m. De coloration gris verdâtre à brun noirâtre et parfois rouge, elle a un motif
marbré sur la tête, le dos et les flancs. C'est un prédateur vorace qui mange d'autres poissons vivant en bancs.

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REPRODUCTION

Les morues s'assemblent en grand nombre pendant les mois d'hiver pour frayer et chaque femelle pond entre 4 et 7 millions d'oeufs. Les oeufs de certaines espèces flottent,
et forment une partie du plancton pendant près de dix semaines. Les larves tombent au fond quand elles ont à peu près 2 cm de long, commencent à migrer dans leur
deuxième année et fraient à cinq ans.

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EXPLOITATION COMMERCIALE ET SURVIE

Les morues sont estimées à la fois comme nourriture et pour la consommation d'huile que l'on extrait de leur foie. Elles ont commencé à faire l'objet d'une pêche intensive
dans l'Atlantique Nord au

XVIe

siècle à partir de l'Angleterre, de la France et du Portugal. Les équipages campaient sur les plages et faisaient sécher les poissons avant de les

envoyer en Europe. Ce type de pêche constitue encore une importante partie de l'économie de pays comme l'Islande et la Grande-Bretagne. La diminution des stocks de
poissons a entraîné une concurrence agressive.
La pêche industrielle intensive a conduit à une réduction dramatique des stocks de morue de l'Atlantique. De fait, des mesures effectuées dans les eaux européennes en
2003 indiquaient que le nombre de jeunes n'avait jamais été aussi bas depuis vingt ans ; par ailleurs, les adultes sont les plus petits jamais pêchés. Un avis émis en
juin 2003 par un comité d'experts de la commission européenne estime que si un moratoire n'est pas instauré pour que la pêche cesse pendant au moins 12 ans, les stocks
(parties de la population exploitable pour la pêche) européens seront épuisés à très court terme.
Face à l'épuisement de ses stocks, le Canada a instauré de son côté en 1992 un moratoire de cinq ans sur la pêche à la morue dans l'Atlantique Nord ; en 2003, constatant
la difficulté des populations de morues à se reconstituer, le gouvernement fédéral a déclaré un nouveau moratoire, qui interdit la pêche « à long terme « dans les régions où
vivent les morues.

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ÉLÉMENTS DE CLASSIFICATION

La morue appartient à la famille des gadidés de l'ordre des gadiformes. Les morues pélagiques appartiennent à la famille des moridés. La morue commune a pour nom latin
Gadus morhua, la morue du Pacifique Gadus macrocephalus.
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