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haricot.

Publié le 08/12/2021

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haricot. n.m., plante annuelle de la famille des légumineuses, originaire d'Amérique
du Sud. Il existe de nombreuses espèces, dont le haricot commun ( Phaseolus
vulgaris), plante potagère, et le haricot d'Espagne ( Phaseolus coccineus ), ornemental.
Les variétés alimentaires se divisent en plusieurs groupes ; celles à gousses pourvues
d'une couche interne parcheminée ne sont consommables qu'en « filets « (très jeunes
gousses) ou en grains ; celles qui en sont dépourvues sont consommables plus
tardivement (haricot mange-tout, haricot beurre). Il existe des variétés naines et des
variétés grimpantes, ou à rames. Le haricot est une plante qui demande beaucoup de
chaleur ; ses graines sont riches en glucides.

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