COULIS1, substantif masculin.

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COULIS1, substantif masculin.
A.— ART CULINAIRE. Mets concentré obtenu par une cuisson lente d'aliments (légumes, poissons, viandes), qui sont ensuite pilés et finement passés. Coulis de perdrix, de tomates :
Ø 1.... quatre entrées nouvelles, dont le fumet s'éleva jusqu'aux cieux. C'étaient des ris de veau au coulis d'écrevisses, des laitances aux truffes, un brochet piqué et farci, et des ailes de bartavelles à la purée de champignons.
JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, 1825, page 334.
— Par extension. Bisque de crustacés (d'après Dictionnaire de la cuisine (HENRIETTE LASNET DE LANTY) 1970).
— Par métaphore :
Ø 2. Si ces gargotiers d'âmes avaient du talent, s'ils servaient à leurs pensionnaires des nourritures fines, des essences de théologie, des coulis de prières, des sucs concrets d'idées, ils végéteraient incompris des ouailles. C'est donc pour le mieux, en somme. Il faut un clergé dont l'étiage concorde avec le niveau des fidèles; et certes, la Providence y a vigilamment pourvu.
GEORGES-CHARLES, DIT JORIS-KARL HUYSMANS, En route, tome 1, 1895, page 4.
B.— TECHNOLOGIE. " Mélange de liants à faible viscosité, susceptible de durcir après injection, coulage " (La Clé des mots (CAHIERS DE TERMINOLOGIE, CILF)). Coulis réfractaire, coulis de ciment.
STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 2