chicorée.
Publié le 07/12/2021
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chicorée. n.f., plante de la famille des composées, comprenant de nombreuses
espèces, sauvages et cultivées. La chicorée sauvage ( Cichorium intybus ), à fleurs
bleues et tiges élevées, croît en terrain sec et calcaire. Améliorée, elle donne des
salades ; soumise jeune à l'étiolement, elle fournit l'endive. La racine de la chicorée à
café est amère et riche en inuline ; torréfiée, elle peut se mélanger au café ou le
remplacer. Une autre espèce ( Cichorium endivia ), plus tendre et moins amère que la
précédente, est représentée par les chicorées scarole et frisée.
chicorée. n.f., plante de la famille des composées, comprenant de nombreuses
espèces, sauvages et cultivées. La chicorée sauvage ( Cichorium intybus ), à fleurs
bleues et tiges élevées, croît en terrain sec et calcaire. Améliorée, elle donne des
salades ; soumise jeune à l'étiolement, elle fournit l'endive. La racine de la chicorée à
café est amère et riche en inuline ; torréfiée, elle peut se mélanger au café ou le
remplacer. Une autre espèce ( Cichorium endivia ), plus tendre et moins amère que la
précédente, est représentée par les chicorées scarole et frisée.
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