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• Oenologie

  1 / 2 20 mars 1968 Série D-21 Fiche N• 2300 Œnologie 1. Par l'analyse chimique, on peut définir le vin comme une solution dans l'eau de divers alcools, dont l'éthylique, et qui comprend en outre divers sucres et glucides, des polyphénols, des aldéhydes, des cétones, divers enzymes, une douzaine de vitamines, quinze à vingt substances minérales distinctes, vingt-deux acides orga­ niques et d'autres produits encore non identifiés. L'élucidation d...