pepsine.
Publié le 08/12/2021
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pepsine. n.f., enzyme gastrique (protéinase) responsable de la digestion des
protéines. La pepsine brise certaines liaisons entre les acides aminés constitutifs des
protéines. Une chaîne protéique formée d'un grand nombre d'acides aminés est donc
cassée en petites séquences appelées peptides. La pepsine est très efficace dans
l'environnement gastrique très acide (pH 2) ; elle est en revanche inactive dans un
environnement alcalin. La pepsine est sécrétée par l'estomac, sous forme inactive
appelée pepsinogène ; cette molécule se transforme en pepsine sous l'action de l'acide
chlorhydrique libéré par les cellules bordantes de l'estomac. Ce processus évite
l'autodigestion des cellules stomacales, qui sont par ailleurs protégées par du mucus.
pepsine. n.f., enzyme gastrique (protéinase) responsable de la digestion des
protéines. La pepsine brise certaines liaisons entre les acides aminés constitutifs des
protéines. Une chaîne protéique formée d'un grand nombre d'acides aminés est donc
cassée en petites séquences appelées peptides. La pepsine est très efficace dans
l'environnement gastrique très acide (pH 2) ; elle est en revanche inactive dans un
environnement alcalin. La pepsine est sécrétée par l'estomac, sous forme inactive
appelée pepsinogène ; cette molécule se transforme en pepsine sous l'action de l'acide
chlorhydrique libéré par les cellules bordantes de l'estomac. Ce processus évite
l'autodigestion des cellules stomacales, qui sont par ailleurs protégées par du mucus.
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