oxydase.

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oxydase. n.f., toute enzyme qui active l'oxygène en lui transférant des électrons.
Les oxydases sont des enzymes respiratoires assurant des oxydoréductions
spécifiquement inhibées par les poisons métaboliques (cyanure, oxyde de carbone,
hydrogène sulfuré). Très répandues dans le monde animal et végétal, elles comportent
trois familles : les phénol-oxydases (union d'une protéine et d'un métal) ; la
cytochrome-oxydase (protéine ferrugineuse au rôle respiratoire prépondérant) ; les
peroxydases, très répandues chez les végétaux chez qui elles ont un rôle destructeur en
cas de dessiccation. C'est pourquoi les plantes pharmaceutiques doivent être
rapidement stabilisées, après cueillette, en supprimant (vapeur d'alcool bouillant) les
oxydases de manière à conserver non altérés les principes actifs dont elles sont
porteuses.