maltose.
Publié le 08/12/2021
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maltose. n.m., C12H22O11, sucre de malt obtenu lors de la saccharification incomplète
de l'amidon. Le maltose est un sucre réducteur, fermentescible, qui se forme dans le
malt par l'action de l'enzyme appelée maltase sur l'amidon. Son hydrolyse donne deux
molécules de glucose. Le maltose, contenu dans les céréales germées, la bière et
certains sucres du commerce, est de saveur moins sucrée que le sucre de canne.
maltose. n.m., C12H22O11, sucre de malt obtenu lors de la saccharification incomplète
de l'amidon. Le maltose est un sucre réducteur, fermentescible, qui se forme dans le
malt par l'action de l'enzyme appelée maltase sur l'amidon. Son hydrolyse donne deux
molécules de glucose. Le maltose, contenu dans les céréales germées, la bière et
certains sucres du commerce, est de saveur moins sucrée que le sucre de canne.
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