macération.
Publié le 08/12/2021
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macération. n.f., traitement à froid d'un produit naturel par immersion prolongée
dans un liquide, dans le but, soit de l'imprégner de certains aromates ou de certains
agents conservateurs, soit d'en extraire en solution divers composés. C'est ainsi que
l'on traite par macération certains jambons crus avant de les sécher, que l'on parfume
certains alcools pour les boire en l'état ou les transformer en liqueurs, et que l'on traite
certains végétaux pour en extraire des essences parfumées.
macération. n.f., traitement à froid d'un produit naturel par immersion prolongée
dans un liquide, dans le but, soit de l'imprégner de certains aromates ou de certains
agents conservateurs, soit d'en extraire en solution divers composés. C'est ainsi que
l'on traite par macération certains jambons crus avant de les sécher, que l'on parfume
certains alcools pour les boire en l'état ou les transformer en liqueurs, et que l'on traite
certains végétaux pour en extraire des essences parfumées.
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