caféier n.

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caféier n. m. Genre de Rubiacées (Coffea) originaire d'Afrique et cultivé également en Amérique du Sud et en Inde,
sur une aire comprise entre 350 de lat. N. et 350 de lat. S., et jusqu'à une altitude de 2 000 m. V. Encycl. Encycl. -
AGRIC. Les caféiers mesurent de 7 à 8 m et sont maintenus en culture à une hauteur de 2 m. Ils fournissent des
drupes (cerises de café) à deux noyaux, d'abord verts, puis rouges, dont chacun contient une graine: le grain de café.
Un caféier produit, par an, de 2 à 5 kg de cerises. Celles-ci sont séchées à l'air (café non lavé) ou lavées pour
l'extraction des graines (café lavé), puis torréfiées à une température de 200 à 250 0C, cette dernière opération
libérant les huiles éthérées qui donnent au café son parfum et son goût. Sur les quelques 50 à 60 espèces de
caféiers, deux fournissent la presque totalité de la production mondiale. Coffea arabica, originaire d'Afrique
orientale, introduite en Amérique centrale et du Sud au XVIIIe s., est cultivée entre 600 et 2 000 m d'altitude. Elle
fournit un café d'excellente qualité. Coffea canephora var. robusta, plus résistante et plus productive, est surtout
cultivée en plaine jusqu'à 600 m, principalement en Afrique, en Inde et en Indonésie. Elle fournit un café de qualité
moyenne. L'Organisation internationale des cafés (OIC) a fixé des normes de qualité selon l'origine: 1. arabicas
colombiens doux (Colombie, Kenya, Tanzanie); 2. autres arabicas doux lavés; 3. arabicas ordinaires séchés; 4.
robustas. La culture du café occupe une surface d'environ 10 millions d'hectares, dont 42 % en Amérique du Sud
(Brésil, Colombie, Venezuela, Équateur), 14 % en Amérique centrale (Mexique, Guatemala, République
dominicaine), 34 % en Afrique (Côte-d'Ivoire, Éthiopie, Angola, Zaïre) et en Indonésie, le reste se répartissant entre
les Philippines, Madagascar, l'Inde, Cuba, Haïti, etc. Le café est l'objet d'un important commerce international, une
part considérable de la production étant exportée (75%). Les principaux importateurs sont les États-Unis et
l'Europe. V. DOSS café. - LITT. Au XVIIIe s., les cafés littéraires comptèrent parmi les principaux foyers de la vie
intellectuelle, et leur rôle dans la diffusion des idées nouvelles fut important. À Paris, les plus célèbres furent le
Procope, le café Gradot, le café Laurent, le café de la Régence. Au XIXe s., citons le café Anglais, les cafés Hardy
et Tortoni, tous trois boulevard des Italiens; au XXe s., le Flore et les Deux-Magots, à Saint-Germain-des-Prés.