amarantes

Plantes consommées, généralement comme légumes, à divers stades de leur développement (feuilles, fleurs, fruits avant maturité, graines, etc.) par les anciennes populations d'Amérique Centrale. Leur présence a été attestée dans des sites archéologiques de 3 000 ans av. J.-C. L'utilisation et la domestication des amarantes sont considérées comme caractérisant la première étape d’une civilisation dite de « planteurs de graines » ; celle-ci repose sur une agriculture typique de l’Amérique et tout à fait différente de l’agriculture céréalière de l’Eurasie dans laquelle l’homme ne touche pas à la plante avant le moment de la moisson.

Sauer (1952). (Angl. : amaranths.)