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DÉGRAISSER, verbe transitif.

Publié le 06/12/2021

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DÉGRAISSER, verbe transitif.  

A.—  1. [L'objet désigne un produit destiné à la consommation]  Ôter la graisse d'un animal de boucherie, l'excédent de graisse d'un aliment. Dégraisser un porc, un mouton, le bouillon (Dictionnaire de l'Académie française.  1932).  Après avoir dégraissé la sauce (Les Grandes heures de la cuisine française, Lucien Tendret, 1896, page 201 ). 

—  Par analogie.  OENOLOGIE.  Dégraisser le vin. \" Lui ôter, au moyen de quelque ingrédient, la mauvaise qualité qu'il contracte en tournant à la graisse \" (Dictionnaire de l'Académie Française). 

2. Par métonymie.  [L'objet désigne une personne]  Faire perdre un excédent de graisse, faire maigrir. 

a) Emploi pronominal réfléchi. Après le premier mois d'un régime approprié, celui ou celle qui désire se dégraisser (JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante,  1825, page 238 ). 

Remarque : L'emploi absolu où dégraisser signifie « perdre sa graisse » est rare. Ce n'est que depuis peu de semaines qu'on a ouvert un établissement à Paris, Mme.  Benoît Champy y va pour dégraisser. Si elle réussit, ce sera une belle cure (PROSPER MÉRIMÉE, Lettres Ctesse de Montijo, tome 2, 1870, page 343). 

b) Emploi figuré. 

—   Dégrossir, affiner : 

Ø 1. Il n'est pas de rustre dont nous ne sachions tirer parti. Nous te dégraisserons. Nous t'affinerons. 

GEORGES BERNANOS, Sous le soleil de Satan,  1926, page 184. 

—  Populaire.  [L'objet désigne souvent une personne qui s'est enrichie frauduleusement]  Appauvrir, voler : 

Ø 2. Eh! bien, Esther est un gibier après lequel je vais faire courir ce loup-cervier de manière à le dégraisser d'un million.

HONORÉ DE BALZAC, Splendeurs et misères des courtisanes,  1844, page 97. 

Remarque : On rencontre dans la documentation dégraissant, ante en emploi adjectival a) Qui a des propriétés amaigrissantes. Les eaux dégraissantes de Carlsbad (Gustave Flaubert, Correspondance, 1877, page 22). b) Qui élimine des secrétions grasses. Lotions dégraissantes (Encyclopédie médicale Dictionnaire encyclopédique Quillet, 1965, page 317). 

B.—  [Le complément d'objet désigne un objet taché par la graisse, généralement un tissu]  Enlever les taches, notamment les taches de graisse. Synonymes : détacher, nettoyer. Après le repas (...), il faut dégraisser les tables et le parquet (LÉON FRAPIÉ, La Maternelle,  1904, page 13 ). Des ingrédients divers pour dégraisser et blanchir les tissus (PIERRE ROUSSEAU, Histoire des techniques et des inventions,  1967, page 203 ). 

C.—  Emplois spéciaux. 

1. AGRICULTURE.  rare.  Dépouiller une terre de ses principes fertilisants. Les torrents, les ravines d'eau ont dégraissé ce champ (Dictionnaire de la langue française (ÉMILE LITTRÉ) ). 

2. CÉRAMIQUE.  Purifier une terre grasse en ajoutant divers ingrédients pour obtenir une bonne cuisson. Une argile pure (...) que l'on dégraisse en lui ajoutant un ou deux volumes de la même argile cuite puis pulvérisée (J. BOURDE, Les Travaux publics,  1928, page 122 ). 

Remarque : On rencontre dans la documentation dégraissant, ante en emploi adjectival dans cette acception. Qui a des propriétés dégraissantes. Des marnes calcaires (...) comme ingrédients dégraissants (Alexandre Brongniart, Traité des arts céramiques ou des poteries considérées dans leur histoire, leur pratique et leur théorie, 1844, page 68). 

3. MENUISERIE.  Amincir une pièce de bois. Synonyme : démaigrir. On dégraisse et on prêle le bois (JACQUELINE VIAUX, Le Meuble en France,  1962, page 22 ). 

STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 17 

DÉRIVÉS : 1.  Dégraissis,  substantif masculin.  rare.  Ce que l'on enlève par l'opération du dégraissage. Le dégraissis de la mirepoix (Les Grandes heures de la cuisine française, Antonin Carême, 1833, page 140 ). Attesté dans Dictionnaire de l'Académie Française, Compléments 1842, DICTIONNAIRE UNIVERSEL DE LA LANGUE FRANÇAISE  (LOUIS-NICOLAS BESCHERELLE) 1845, DICTIONNAIRE DE LA LANGUE FRANÇAISE  (ÉMILE LITTRÉ), Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle et du XX-20e. siècle (Pierre Larousse), DICTIONNAIRE DES DICTIONNAIRES  (SOUS LA DIRECTION DE PAUL GUÉRIN) 1892 et DICTIONNAIRE ENCYCLOPÉDIQUE QUILLET 1965. 2.  Dégraissoir,  substantif masculin  \" Instrument qui sert à dégraisser un animal de boucherie ou de la laine \" (Dictionnaire de l'Académie Française). Attesté dans la plupart des dictionnaires généraux du XIXe.  et du XXe.  siècle 

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